คุยกับ บก.
Plant-based Food อาหารแห่งโลกอนาคต
การเพิ่มจำนวนผู้คนกับทรัพยากรทางธรรมชาติที่มีอยู่เริ่มไม่สมดุลกัน ทำให้มีการพูดถึงแนวโน้มอาหารในอนาคตมากขึ้น ประกอบกับไลฟ์สไตล์ของผู้คนที่เปลี่ยนไปทำให้ในช่วงปีสองปีที่ผ่านมา Plant-based Food ผลิตภัณฑ์อาหารจากพืช ซึ่งเป็นอาหารกลุ่มโปรตีนทางเลือก (Alternative Protein) ที่ใช้วัตถุดิบจากพืชซึ่งให้โปรตีนสูง โดยมีการพัฒนารสชาติ กลิ่น และสีสัน ให้เหมือนผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เป็นหนึ่งในอาหารแห่งอนาคต (Future Food) ซึ่งกำลังได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ
สำหรับประเทศไทย Plant-based มีมูลค่าตลาดประมาณ 2.8 หมื่นล้านบาท โดยมีการคาดการณ์ว่าอีก 3-4 ปีข้างหน้ามูลค่าตลาดมีแนวโน้มขยายตัวแตะ 5 หมื่นล้านบาท ตัวเลขดังกล่าวถือได้ว่าเป็นตัวเร่งให้ผู้ประกอบการอาหารต้องมองหาโอกาสจากตลาด Plant-based Food
วารสารอุตสาหกรรมสารเล่มนี้จึงขอนำเสนอเรื่องราวของ Plant-based Food อาหารแห่งโลกอนาคต ที่จะช่วยเพิ่มโอกาสและต่อยอดให้แก่ผู้ประกอบการในกลุ่มธุรกิจอาหารได้หลากหลายมากขึ้น
